Mục tiêu chính của quá trình bảo quản là giảm tốc độ quá trình “lão hóa” của rau củ quả, do sự hô hấp, mất nước và phân hủy. Dưới điều kiện thông thường, chất lượng và hàm lượng chất dinh dưỡng của rau củ quả sẽ suy giảm dần. Vì lý do quá trình chín mủn và bị nhiễm vi khuẩn gây hủy hoại. Bạn đã biết cách bảo quản rau trong tủ lạnh đúng cách chưa? Bài viết hôm nay ẨM THỰC VIỆT sẽ “mách” cho bạn kinh nghiệm nhé!

Các cách bảo quản rau củ trong tủ lạnh

Bảo quản rau trong tủ lạnh điều chỉnh nhiệt độ bảo quản

Nhiệt độ là một trong những yếu tố quan trọng nhất. Bởi vì tác động mạnh mẽ đến tốc độ các quá trình sinh hóa trong thực phẩm.

Thông thường, nhiệt độ thấp sẽ làm chậm tốc độ phản ứng hô hấp trong rau củ quả. Bên cạnh đó, cũng như ức chế sự phát triển của đa số vi sinh vật. Đồng thời, tính thấm màng tế bào sẽ giảm do tế bào chất bị co lại khi nhiệt độ thấp, giảm khả năng trao đổi chất.

Loại bỏ phần hư hỏng, giập nát trước khi cho vào tủ lạnh

Đây là công việc cực kỳ quan trọng nếu bạn muốn bảo quản rau củ trong tủ lạnh được tươi lâu. Phần rau củ bị dập, hư hỏng sẽ sản sinh ra ethylene – một loại khí tạo ra nấm, vi khuẩn, gây ảnh hưởng đến những thực phẩm còn tươi xanh khác. Do đó, bạn cần nhặt, loại bỏ phần rau củ bị dập nát trước khi cho vào tủ lạnh để bảo quản.  

Không nên rửa rau củ trước khi cho vào tủ lạnh

Để rau ướt lâu trong tủ lạnh có thể gây úng hay thối rữa vì tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển. Nếu bạn có thói quen rửa sạch rau sau khi mua về, hãy làm ráo nước hết mức có thể trước khi cho chúng vào tủ lạnh.

Bảo quản rau tươi xanh bằng tờ giấy ăn

Nghe có vẻ vô lý song đây lại là cách bảo quản rau trong tủ lạnh cực kỳ hữu dụng. Sau khi rửa sạch rau, hãy lấy một tờ giấy ăn, sau đó thấm bớt phần nước của chúng.

Tiếp đến, hãy bao quanh bó rau bằng 2 – 3 tờ giấy ăn khô rồi cho vào túi nilon hoặc hộp đựng chuyên dụng và bảo quản trong tủ lạnh.

Bảo quản rau trong tủ lạnh lưu ý thời gian bảo quản

Để đảm bảo an toàn với sức khỏe, bạn chỉ nên bảo quản rau khoảng 3 – 4 ngày. Tùy thuộc vào từng nhóm rau cụ thể, thời gian bảo quản có thể sẽ ít hoặc nhiều hơn. Ví dụ như rau cải, rau xà lách, rau thơm…. thời gian bảo quản chỉ 2 – 3 ngày. Nhóm rau su su, củ cải, cà rốt, súp lơ… thời gian bảo quản tối đa có thể là 7 – 8 ngày. 

Sử dụng túi, hộp nhựa chuyên dụng để đựng rau củ

Bạn nên sử dụng các túi hoặc hộp nhựa chuyên dụng để bảo quản từng loại rau củ quả để đảm bảo kín khí cũng như vệ sinh, an toàn. Nếu muốn, bạn có thể lót thêm một lớp khăn giấy để hút ẩm.

Túi đựng và hộp đựng thực phẩm đều có rất nhiều loại khác nhau và trong số đó có rất nhiều loại được làm từ những chất liệu cao cấp có khả năng bảo quản thực phẩm tốt. Tuy nhiên, túi nilon hay túi giấy chỉ sử dụng được 1 lần, túi chân không chỉ sử dụng được 5-10 lần nên bạn sẽ tốn khá nhiều trong khoản này.

Bảo quản rau trong tủ lạnh lau dọn tủ lạnh thường xuyên

Để có môi trường sạch sẽ, thông thoáng, tránh nhiễm khuẩn chéo thì bạn phải lau dọn tủ lạnh thường xuyên. Việc này khiến giảm bớt mùi khó chịu trong tủ lạnh và hạn chế ảnh hưởng đến những thực phẩm mới.

Không cắt nhỏ rau củ trước khi cho vào tủ lạnh

Lưu ý rằng bạn không nên cắt nhỏ rau, củ trước khi cho vào tủ lạnh vì vừa khiến thực phẩm mất đi hàm lượng dinh dưỡng quan trọng, vừa dễ dàng tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh trưởng.

Lưu ý khi bảo quản rau trong tủ lạnh

Các loại rau không nên bảo quản trong tủ lạnh

Như đã nói ở trên, có rất nhiều loại rau không phù hợp để bảo quản trong tủ lạnh. Vì khi bảo quản chúng rất dễ bị biến chất, ăn mất vị tươi ngon.

Nhóm 1: Bảo quản rau trong tủ lạnh những loại rau củ quả không nên bảo quản trong tủ lạnh

Một số loại rau củ quả chỉ cần bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo vì nhiệt độ trong tủ lạnh có thể gây ảnh hưởng đến hương vị của chúng, bao gồm:

• Tỏi
• Hành tây
• Khoai tây
• Khoai lang
• Bí đỏ

Nhóm 2: Những loại rau củ quả sau khi chín mới nên bỏ vào tủ lạnh

Khi ở nhiệt độ lạnh, một vài loại rau quả tạm thời ngừng quá trình chín. Do đó, sau khi để ở nhiệt độ thường đến khi chín hoàn toàn, bạn có thể cho chúng vào tủ lạnh để bảo quản lâu hơn.

• Quả bơ
• Lê
• Cà chua
• Dưa
• Đào
• Mận
• Chuối
• Đu đủ
• Xoài

Nhóm 3: Những loại rau củ quả cần bảo quản lạnh ngay sau khi mua

Một vài loại rau củ quả bạn nên cho vào tủ lạnh ngay sau khi mua về như:

• Măng tây
• Cần tây
• Súp lơ xanh
• Gừng
• Nấm (nên bỏ vào túi giấy thay vì túi nilon sẽ giữ được lâu hơn)
• Cam, quýt
• Táo
• Atisô
• Bắp cải
• Cà rốt
• Dưa leo
• Cà tím
• Đậu Hà Lan
• Xà lách
• Củ cải

Cần kiểm tra rau trước khi cho vào tủ lạnh

Việc kiểm tra rau trước khi cho vào tủ lạnh giúp bạn dễ dàng phát hiện ra những phần bị hỏng, dập nát. Vì thế, hãy loại bỏ phần lá bị úng, hỏng và phân loại từng nhóm thực phẩm bảo quản được trong thời gian ngắn/dài để có kế hoạch sử dụng hợp lý.

Cách bảo quản rau khi không có tủ lạnh

Có những loại rau quả không cần phải bảo quản trong tủ lạnh nhưng vẫn có một số lưu ý để giữ chúng được lâu trong môi trường bình thường, bao gồm:

• Không nên rửa những loại trái cây mọng nước trước khi bạn chuẩn bị ăn. Nước sẽ tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển.
• Một số loại rau củ sẽ mất hương vị khi bảo quản trong tủ lạnh như khoai tây, hành tây, cà chua.
• Các loại rau có lá màu xanh thường nhanh bị úa vàng. Để có thể giữ độ tươi lâu khi không có tủ lạnh, bạn có thể cho chúng vào một túi kín với một ít không khí.
• Bạn có thể bảo quản các loại trái cây thuộc họ cam như cam, quýt, chanh ở nơi mát mẻ trong một túi nhựa có đục lỗ.
• Không bỏ tỏi vào túi nhựa có thể giữ được độ tươi đến hơn một tháng.

Với các cách bảo quản rau trong tủ lạnh ẨM THỰC VIỆT đã chia sẻ trên đây. Hy vọng đã đem đến cho bạn những thông tin bổ ích nhất.