Lẩu là một món dễ ăn và cũng rất dễ làm, phù hợp cho những buổi hội họp. Các món lẩu có vị chua cay thường khiến mọi người yêu thích. Hải sản và lẩu chua cay sẽ là sự kết hợp tuyệt vời. Hôm nay cùng Ẩm Thực Việt học cách chế biến lẩu hải sản chua cay nhé!

Nguyên liệu nấu lẩu

• 100g thịt bò
• 200g tôm
• 500g nghêu
• 300g mực
• 1kg xương gà (có thể thay thế bằng xương heo)
• 3 cây sả
• 100g nấm
• 2 trái ớt hiểm
• 1 củ tỏi
• 2 trái cà chua
• ½ trái thơm
• 30g me
• 1 quả chanh
• Gia vị: tương cà, tương ớt, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, rượu ngũ vị hương, đường phèn, đường cát
• Rau ăn kèm: rau muống, rau nhút, lục bình tây, bông chuối… (bạn có thể dùng thêm các loại rau khác mà mình yêu thích)

Các bước thực hiện cách chế biến lẩu hải sản chua cay

Sơ chế nguyên liệu

Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. 2 cây sả cắt lát mỏng. 1 cây đập dập, cắt khúc. Cà chua, thơm băm nhuyễn sau đó cho vào miếng vải mỏng vắt lấy nước. Nếu không thích băm, bạn có thể cho cà chua và thơm vào máy xay nhuyễn sau đó vắt lấy nước, bỏ phần xác. Ớt cắt lát.

Chanh vắt lấy nước cốt để làm nước chấm. Nấm rơm rửa sạch, bỏ phần gốc. Mực làm sạch, bạn có thể khứa các đường nhỏ để tạo bông mực. Cách nấu lẩu hải sản chua cay: Tôm cắt bỏ râu, rửa sạch. Thịt bò rửa sạch, cắt lát mỏng. Nghêu ngâm cho ra sạch cát, rửa sạch. Bày tất cả ra dĩa để nhúng cùng lẩu. Ngâm me với 1/3 chén nước ấm, đánh cho me tan ra rồi lọc lấy nước. Các loại rau ăn kèm nhặt kỹ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, để ráo.

Nấu nước lẩu – Cách chế biến lẩu hải sản chua cay

Xương gà rửa sạch, chần qua nước sôi trong 3 phút. Sau đó lấy ra rửa sạch, cho vào nồi khoảng 2 lít nước hầm trong 45 phút lấy nước dùng. Bạn có thể cho vào nồi khoảng 3 củ hành tím đập dập để nước dùng thơm hơn. Trong quá trình đun, bạn nên vớt bọt để nước dùng trong thơm.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, phi thơm, vàng tỏi, sả. Tiếp theo, bạn cho vào chảo 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh sa tế đảo đều lên. Đây là cách giúp cho nồi lẩu chua cay hải sản có màu sắc đẹp hơn.

Nêm vào chảo 5 muỗng canh nước mắm, nửa muỗng canh muối, nửa muỗng cà phê bột ngọt. Nửa muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê rượu ngũ vị hương (hoặc rượu nếp, rượu gạo). Nước me (hoặc nước cốt chanh), 40g đường phèn, nước thơm, cà chua đã vắt ở trên, sả cây đập dập, nấm. Bạn đun sôi hỗn hợp trong khoảng 2 phút thì tắt bếp.

Lọc lấy nước hầm xương gà. Sau đó, bạn đổ tất cả phần xốt chua cay nêm lẩu vào nồi nước dùng, đun sôi lên. Lúc này, bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị của mình.

Làm nước chấm

Cho 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê nước cốt chanh vào chén nhỏ và trộn đều lên. Sau đó, bạn cho vào ¼ muỗng cà phê muối, tiếp tục đánh đều cho các loại gia vị quyện vào nhau và trở nên sánh sệt là đã hoàn thành.

Trình bày và thưởng thức – Cách chế biến lẩu hải sản chua cay

Múc nước lẩu ra nồi lẩu mini, dọn kèm với các loại thịt bò, rau ăn kèm món lẩu từ hải sản. Nhúng hải sản, thịt và rau vào nước lẩu, bạn có thể ăn cùng với bún, mì và nước chấm.

Một số lưu ý và bí quyết – Cách chế biến lẩu hải sản chua cay

Trên đây là khẩu phần cho 4 – 6 người ăn và tỷ lệ gia vị cho 2 lít nước lẩu. Nếu số người ăn nhiều hoặc ít hơn, bạn có thể gia giảm định lượng.

Với mực, bạn nên khứa những đường nhỏ để tạo bông vừa đẹp mắt vừa không bị dai. Còn với tôm, nếu gia đình có em bé, bạn có thể bỏ đầu, bóc vỏ và lấy chỉ đen trước khi nhúng lẩu. Ngoài các loại hải sản trên, bạn cũng có thể thêm cá tươi và chả cá.

Nếu muốn thêm độ cay và chua, bạn có thể thêm sa tế và chanh ở bước nấu xốt chua cay. Hỗn hợp xốt chua cay phải được xào qua trước khi cho vào nồi. Không nên cho từng gia vị vào nồi nước lẩu vì sẽ không tạo được mùi và màu hấp dẫn cho lẩu chua cay hải sản.

Thông thường, Lẩu Hải Sản ăn kèm với các loại rau như: hoa chuối, cải ngọt, tần ô, rau muống, rau nhút, cải thảo, kèo nèo, bông súng, bông so đũa, các loại nấm đặc biệt là nấm kim châm, bào ngư, nấm rơm, nấm hương…

Những chú ý khi ăn hải sản

• Nên chọn hải sản tươi, sạch, có nguồn gốc rõ ràng, hải sản kém tươi sẽ là nguồn gốc gây nên nhiều căn bệnh nguy hiểm.
• Nên ăn khi đã nấu chín và chế biến hợp vệ sinh.
• Không nên ăn loại đã chế biến để qua đêm, dù đã cho vào tủ lạnh nhưng những vi khuẩn cũng thể xâm nhập và gây hỏng thức ăn.
• Không nên ăn chung với các loại thực phẩm giàu vitamin C đặc biệt là các loại có vỏ giáp xác như tôm, nghêu, ốc, sò… vì có thể sẽ gây ra phản ứng tạo thành chất độc giống như thạch tín…

Trên đây, Ẩm Thực Việt đã chia sẻ với bạn cach che bien lau hai san chua cay. Vào những ngày mưa lạnh, đây sẽ là một món ăn hợp lý để cùng người thân hội họp. Hãy ghé blog để tìm thêm những công thức mới lạ nhé!

Xem thêm: Các TIPS Sơ chế hải sản tươi sống dễ dàng, đơn giản, sạch sẽ