Khổ qua hay còn gọi là mướp đắng vốn quen thuộc trong mâm cơm của gia đình Việt. Chúng có rất nhiều công dụng tốt với sức khỏe. Tuy nhiên, không phải ai cũng ăn quen với hương vị của nó. Vị đắng đặc trưng, khổ qua được xếp vào nhóm rau củ thuốc đắng giã tật. Vậy chế biến thế nào để không còn vị đắng gắt này nữa? Cùng Ẩm Thực Việt lưu lại những mẹo nấu canh khổ qua không đắng nhé!

Công dụng của khổ qua với sức khỏe

Khổ qua là thực phẩm có nhiều lợi ích, bao gồm:

• Thanh lọc, giải nhiệt cơ thể nhờ tính hàn
• Tăng đề kháng hệ miễn dịch do có nhiều vitamin C
• Chứa nhiều chất xơ hỗ trợ tiêu hóa
• Cải thiện thị lực vì có nhiều vitamin A
• Hạn chế bệnh tim mạch nhờ khả năng giảm cholesterol trong máu

Cần chọn đúng quả tươi để bớt vị đắng

Để chế biến nó không đắng thì bạn cần chọn những quả còn tươi. Bạn có thể nhận biết các loại khổ qua qua các biểu hiện sau:

• Loại Khổ qua rừng: trồng chủ yếu khu vực rừng núi. Trái to cỡ đầu ngón tay cái hoặc ngón chân cái. Ngắn, hơi tròn và dày gai nhọn, màu xanh đậm. Khổ qua rừng thường dùng với mục đích chữa bệnh nên vị rất đắng.
• Khổ qua thường: quả to, gai nở thành những múi lớn, màu xanh sáng và nhạt hơn khổ qua rừng. Loại này ít đắng nhất, quả nào gai nở càng to nấu lên càng ít đắng. Vì thế các cách nấu canh khổ qua cũng thường chọn loại này.
• Loại Khổ qua đèo: trái khổ qua trồng trong vườn nhà không phân thuốc. Xù xì, vỏ gai dày, săn, màu sậm. Vị đắng ngang ngửa khổ qua rừng. Khổ qua đèo là giống khổ qua đặc trưng của miền Trung. Nếu có dịp về miền Trung chơi, bạn sẽ được mời cơm với món canh khổ qua đèo nhồi thịt nước trong xanh, ăn vào thơm hương vị đặc trưng của khổ qua.

Bạn đã bỏ ruột đúng cách chưa? – Mẹo nấu canh khổ qua không đắng

Ruột khổ qua màu trắng, chứa nhiều hột có vị đắng. Khi móc bỏ phần ruột, bạn nhớ nạo hết phần cùi trắng nằm sát trong lớp thịt khổ qua. Sẽ giảm vị đắng nhiều đấy.

Tùy món ăn mà khổ qua để nguyên trái hoặc bào mỏng, xắt cục. Nhưng bạn đừng quên ngâm nước muối. Bạn ngâm khổ qua trong nước muối khoảng 20 – 30 phút, vớt khổ qua ra. Rửa nhiều lần nước cho hết vị mặn đồng thời giảm vị đắng.

Nếu bạn không thích chút vị đắng nào thì cách nấu canh khổ qua đơn giản là chần sơ. Đun nước với ít muối, khi nước sôi thì bạn cho khổ qua vào nấu trong 2 – 3 phút. Cách này đương nhiên sẽ mất đi vitamin, chất dinh dưỡng tan trong nước. Dù chúng giảm hương vị và tính đắng đáng kể.

Nêm gia vị phù hợp cũng giúp giảm vị đắng nhiều

Theo nguyên lý ngôi sao gia vị, vị mặn của muối sẽ làm giảm vị đắng và tăng vị ngọt. Vì thế, hãy cho một ít muối vào nước sôi trước khi thả khổ qua để giảm vị đắng. Bột ngọt, bột nêm hay nước mắm có thể tăng mùi vị nhưng không giảm tính đắng của khổ qua.

Ngoài ra, để giảm tính đắng của khổ qua thì đừng cho chúng làm ngôi sao trong các món ăn. Bằng cách kết hợp nguyên liệu khác như trứng, thịt băm, tôm, tàu hũ, cá thác lác… Để góp nhiều hương vị nhờ đó dung hòa vị đắng.

Mẹo nấu canh khổ qua không đắng dùng muối, mật ong, giấm trắng

Bạn bổ đôi, lấy sạch phần ruột của trái khổ qua. Sau đó, ngâm với nước và cho một ít mật ong vào. Mật ong có thể giúp loại bỏ vị đắng trong các cách nấu canh khổ qua.

Tiếp theo đun nước sôi, cho vào một chút muối, giấm và cho khổ qua vào chần trong 30 giây. Mục đích là loại bỏ vị đắng và có sắc xanh đẹp mắt hơn. Hơn nữa, muối ngăn ngừa mất các chất vitamin trong trái khổ qua.

Sau khi chần với nước, cho ngay khổ qua vào chậu nước lạnh cho nguội. Việc ngâm hoặc xả mướp đắng bằng nước lạnh sau khi chần xong là để làm nguội nó. Tránh nó bị úa vàng vì vẫn còn nóng do chần nước.

Cách nấu canh khổ qua nhồi thịt

Khổ qua mua về bạn rửa sạch, cắt làm đôi, dùng muỗng lấy sạch phần ruột bên trong. Sơ chế sạch sẽ bằng cách trên để bớt đắng. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, bỏ phần chân rồi cắt nhỏ. Đối với tỏi và hành tím, bạn lột sạch vỏ, băm nhỏ. Hành ngò bỏ gốc, rửa sạch. Cắt hành lá thật nhuyễn để trang trí.

Trộn đều thịt với nấm mèo, hành tím, tỏi băm, 1 quả trứng vịt và các loại gia vị đường, tiêu, hạt nêm. Để yên 10 – 15 phút cho thịt thấm đều gia vị.

Khi nấu canh khổ qua nhồi thịt, lấy một lượng nhân vừa đủ. Dùng muỗng cho từ từ vào ruột khổ qua, ấn nhẹ nhàng cho nhân thật chặt. Bắc nồi lên bếp, cho 800ml nước dùng và 1 muỗng cà phê muối. Nước sôi cho khổ qua vào và nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm. Bạn có thể gia giảm tùy khẩu vị gia đình mình nhé.

Nấu khoảng 40 phút thì khổ qua chín mềm, tắt bếp. Bạn cho canh ra tô, rắc thêm hành ngò và 1 ít tiêu. Có thể đợi cho canh nguội bớt 1 xíu rồi mới thưởng thức. Khi này canh sẽ không còn đắng nữa nhé.

Ẩm Thực Việt mong rằng những meo nau canh kho qua khong dang sẽ giúp bạn chuẩn bị được một món ăn ngon. Đặc biệt với thời tiết nắng nóng, có một bát canh khổ qua sẽ rất tuyệt vời đấy!

Xem thêm: Các TIPS Sơ chế hải sản tươi sống dễ dàng, đơn giản, sạch sẽ